Acciughe pannate e fritte Lavate le acciughe con acqua fredda , asciugatele. Immergetele e tenetele a bagno nel latte per mezz'ora. Scolatele, passatele nella farina o nel pane grattato e cuocetele nell'olio bollente. Appena sono dorate, scolatele e salatele, disponetele in un piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo. ...

	Spaghetti alla bottarga di tonno Lessare 400 gr di spaghetti in abbondante acqua non troppo salata. Nel frattempo, grattugiate la bottarga, mettete lo spicchio di aglio tagliato a metà a dorare in una padella con dell’olio, poi levate la padella dal fuoco, togliete lo spicchio d’aglio, ed aggiungete i 2/3 della bottarga grattugiata, i 2/3 del ...

	Broccoletti alla bottarga Mondate i broccoletti, lavateli e lessateli per un quarto d'ora in acqua salata. Scolateli, lasciateli intiepidire, quindi sistemateli nel piatto di portata. Preparate la salsa rosa pestando nel mortaio la bottarga macinata con il succo di un limone filtrato al colino e aggiungendo gradualmente aglio, prezzemolo, abbondante basilico e i pomodori pelati ...

	Coppa e pere con salsa al gorgonzola Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili. Disponetele a raggiera su 4 piatti da porzione. Irroratele con succo di limone per evitare che anneriscano. Accomodate a fiore, su ogni giro di pere, la quarta parte delle fette di coppa. Fate fondere, a caldo, il formaggio gorgonzola. Unitevi la besciamella ...